Сушка
Сушка слив – одна из старейших технологий консервирования и хранения еды.
Процесс сушки слив начинается с тщательного отбора плодов. Только лучшие сливы, наполненные натуральными соками и богатые питательными веществами, проходят через наш процесс переработки.
Технический процесс производства чернослива
состоит из следующих технологических операций:
ПРОВЕРКА
МОЙКА
ПРОВЕРКА
СОРТИРОВКА
ВЫКЛАДЫВАНИЕ НА ЛИНИЮ
СУШКА
Подготовка к сушке плодов без косточки похожа на подготовку плодов к «стандартной» сушке слив. Разница лишь в дополнительной операции, в ходе которой удаляются косточки из сливы, а также в более поздней проверке, когда вручную отбираются плоды с косточкой и очень поврежденные плоды.
Есть два вида продукции чернослива без косточки: слива с вытаскиванием косточки после осушки и чернослив с вытащенной косточкой в свежем состоянии. В современной технологии оба способа получения продукции по-своему важны.
Наряду с размером, в качестве основного показателя для качественного отбора чернослив должен обладать соответствующим химическим составом. К компонентам химического состава относятся: содержание сахара, содержание кислот и воды. Содержание сахара не должно составлять менее 35%, содержание кислоты, выраженное как общие кислоты – не более 2%. Соотношение сахара и кислоты формирует вкус, который должен быть кисловато-сладким.
