Sušenje
Privatna kompanija Jovanović voće iz Osečine se bavi proizvodnjom, otkupom i preradom suve šljive.
Sušenje šljiva je jedna od najstarijih tehnologija konzervisanja i čuvanja hrane.
Proces sušenja šljive započinje pažljivim izborom plodova. Samo najbolje šljive, pune prirodnih sokova i bogate hranljivim materijama, prolaze kroz naš proces prerade.
Tehnički postupak proizvodnje suve šljive
uključuje sledeće tehnološke operacije:
INSPEKCIJA
PRANJE
INSPEKCIJA
KLASIRANJE
STAVLJANJE NA TRAKU
SUŠENJE
Priprema za sušenje plodova bez koštice slična je pripremi plodova za „standardno“ sušenje šljiva. Razlika je u dodatnoj operaciji kojom se odstranjuju koštice iz ploda kao i kasnijoj inspekciji kojom se ručnim prebiranjem uklanjaju plodovi sa košticom i značajno oštećeni plodovi.
Postoje dve vrste proizvoda suve šljive bez koštice: šljive dobijene vađenjem koštice nakon sušenja i suve šljive dobijene sušenjem plodova kojima je koštica izvađena u svežem stanju. U savremenoj tehnologiji oba načina dobijanja proizvoda imaju svoj značaj.
Pored krupnoće, kao osnovnog merila kvaliteta razvrstavanja, sušene šljive treba da imaju i odgovarajući hemijski sastav. U komponente hemijskog sastava ubrajaju se: sadržaj šećera, sadržaj kiselina i vode. Sadržaj šećera ne bi trebalo da bude ispod 35%, a sadržaj kiseline, izražen kao ukupne kiseline, najviše 2%. Odnos šećera i kiselina formira ukus, koji treba da je slatko-nakiseli.
